HACCP이란?

위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 해썹 또는 식품안전관리인증기준이라 한다. 식품의 원재료부터 제조와 가공, 보존, 유통과 조리단계를 거쳐서 최종 소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고 이것을 중점적으로
관리하기 위한 중요관리점을 결정해서 자율적이고 체계적이며 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 가장 과학적인 위생관리체계이다.